卵・納豆・ご飯の組み合わせは本当に問題？栄養と健康の2点から考える

2025年3月16日

納豆卵かけご飯は、簡単に作れて栄養価も高いことで人気のある食事ですが、一部では健康への影響が懸念されています。実際のところ、この組み合わせにデメリットはあるのでしょうか？また、正しい食べ方についても詳しく解説します。

卵・納豆・ご飯の組み合わせが疑問視される理由

この組み合わせが「よくない」と言われる理由の一つに、卵白に含まれるアビジンという成分があります。アビジンはビタミンB群の一種であるビオチンと結びつくことで、体内での吸収を妨げる可能性が指摘されています。しかし、卵を加熱することでアビジンの働きは弱まるため、温泉卵や半熟卵として食べることで問題なく栄養を摂取できます。

また、納豆にはネバネバ成分（ポリグルタミン酸）が含まれていますが、生卵を加えることでこの粘りが弱まり、消化吸収に影響を及ぼす可能性があるとも言われています。そのため、納豆をしっかりかき混ぜてから卵を加えると、より効率よく栄養を摂取できるでしょう。

健康的に食べるためのポイント

この食べ方をより健康的にするために、いくつかのポイントがあります。

1. 卵の調理法を工夫する

先述の通り、生卵の白身に含まれるアビジンはビオチンの吸収を阻害する可能性があります。これを避けるために、加熱した卵を使用するのがベストです。例えば、半熟卵やスクランブルエッグと組み合わせることで、よりバランスの取れた食事になります。

2. ご飯の種類を選ぶ

納豆卵かけご飯は、炭水化物が豊富なため血糖値の急上昇が懸念されます。白米の代わりに、玄米や雑穀米を選ぶことで、血糖値の上昇を緩やかにし、食物繊維の摂取量を増やすことができます。

3. 他の食材と組み合わせる

栄養バランスを整えるために、副菜を加えるのもおすすめです。例えば、納豆卵かけご飯に刻みネギや海苔を加えることで、ビタミンやミネラルの摂取量が増えます。また、野菜や味噌汁と一緒に食べることで、より栄養バランスが良くなります。

4. 適量を守る

納豆や卵は栄養価が高いですが、食べすぎるとカロリー過多になり、体重増加の原因になることもあります。適量を意識しながら摂取することが重要です。

よくある誤解と真実

納豆と特定の食べ物の相性が悪い？ 納豆は栄養豊富な食品ですが、ほうれん草やチーズなどと組み合わせる際には注意が必要です。ほうれん草に含まれるシュウ酸は、納豆のカルシウムと結びつき、吸収を妨げる可能性があります。また、チーズなどの発酵食品にはチラミンが含まれており、納豆と一緒に摂取すると血圧が上がる可能性があると言われています。

納豆卵かけご飯は太りやすい？ ご飯の量やトッピングによっては、カロリー過多になりやすい食事です。特に白米を多く摂取すると血糖値が急上昇し、脂肪として蓄積されるリスクが高まります。ご飯の量を適度に調整し、玄米や雑穀米を選ぶことで、より健康的に楽しむことができます。

納豆卵かけご飯は危険？ 一部では「危険」と言われることもありますが、その理由の多くは生卵の食中毒リスクによるものです。日本の卵は衛生管理が徹底されていますが、割った後は早めに食べるようにしましょう。また、納豆にはビタミンKが豊富に含まれているため、抗血栓薬を服用している方は摂取量に注意が必要です。