ローストビーフは、特別なイベントやお祝いの席にぴったりの一品です。
しかし、自宅で作るとなると、焼き加減を調整するのが難しいですよね。しっかり火が通っているのか、不安に感じることもあるでしょう。
あなたはどのように焼き加減をチェックしていますか？
この記事を読めば、次のポイントが分かります。
- 焼き加減の確認方法
- 最適な仕上がり温度
- 生焼けだった場合のリカバリー方法
ぜひ習得して、ローストビーフを得意料理のひとつにしましょう！
目次
- 焼き加減をチェックする方法
- 生焼けかどうかを見極めるポイント
- 肉汁が流れ出る場合の対応策
- 肉の中心温度の適正値
- 仕上がりに適した温度管理
- 【重要】焼く前に肉を常温に戻す理由
- 生焼けの際の再加熱方法
- まとめ
ローストビーフの焼き加減をチェックする方法
表面はしっかり焼けていても、切ってみたら中がまだ赤すぎる…。
慌てて再加熱した結果、火を入れすぎてパサついた仕上がりに…。
そんな経験はありませんか？
この記事を読んでくださったからには、そういった失敗を防ぐためのコツをしっかり覚えていきましょう。
生焼けかどうかを見極めるポイント
まずはレシピどおりに加熱したあと、焼き加減をチェックしましょう。
おすすめの方法は 金串を使うこと です。
- 金串をローストビーフの表面から刺し、反対側まで貫通させる。
- すぐに中心まで戻し、10秒ほど待ってから抜く。
- 抜いた金串を唇に軽く当てて温度を確認する。
⚠ 火傷には十分注意してください！
- 冷たい → まだ生焼け、再加熱が必要
- 温かい → ミディアムレアの仕上がり
- 熱い → ウェルダン（しっかり火が通っている）
肉汁が流れ出てしまうときの対処法
切った際に中がピンク色なら、アルミホイルで包み、しばらく休ませる ことで適度に火が入ります。
焼きたての状態でスライスすると、肉汁（旨み）が流れ出てしまうため注意しましょう。
ローストビーフは、しっかり冷ましてから切るのが鉄則です。
肉汁が内部に落ち着くまで、室温で休ませることが重要です。
最適な焼き加減を見極める温度管理
確実に焼き加減を確認するには、料理用の温度計 を活用しましょう。
市販されている肉専用の温度計を使えば、理想的な状態に仕上げることができます。
適正な中心温度の目安は以下のとおりです。
- レア ：40〜45℃
- ミディアムレア ：50〜55℃
- ミディアム ：55〜60℃
- ウェルダン ：60℃以上
まとめ
ローストビーフの焼き加減を完璧に仕上げるには、 金串や温度計を活用し、適切な温度管理を行うこと が大切です。
生焼けの見極め方や再加熱のコツを覚えて、理想的なローストビーフを作れるようになりましょう！
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